Ozoni お雑煮 nach Kanto Art | Traditionelle Japanische Neujahrssuppe mit Mochi
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Ozoni お雑煮 nach Kanto Art ist eine traditionelle japanische Neujahrssuppe mit einer leichten Dashi-Brühe, Hähnchenfleisch, Rettich, Möhren und Mochi | Reiskuchen. Es ist eine gesunde Suppe, mit der es sich hervorragend ins neue Jahr starten lässt.
Die Ozoni お雑煮 Neujahrssuppe wird in Japan je nach Region unterschiedlich zubereitet, so unterscheidet man zwischen Kanto Art und Kansai Art. Dieses Rezept ist nach Kanto Art zubereitet, also entsprechend der Regionen Tokio und Ost-Japan. Dort wird die Ozoni お雑煮 Suppe mit einer klaren Dashi Brühe gegessen. Nach Kansai Art, entsprechend der Regionen Kyoto, Osaka, also West-Japan, wird diese traditionelle Suppe sehr ähnlich zubereitet, allerdings auf Basis einer weißen Miso-Brühe. Die Suppeneinlagen variieren nicht nur bei den unterschiedlichen Zubereitungsarten, auch jede Familie hat ihre eigenen Vorzüge bei der Auswahl.
Die Ozoni お雑煮 Neujahrssuppe wird traditionell am Morgen von Neujahr als Teil der Osechi Ryōri おせち料理 (traditionelle japanische Neujahrsgerichte) gegessen und soll für einen guten Start ins neue Jahr sorgen.
Zutaten für Ozoni nach Kanto Art:
- 1 Hühnerschenkel | ca. 250 g mit Knochen
- 200 g Rettich | Daikon
- 2 dicke Möhren
- 8 Shiitake Pilze | getrocknet
- 4 Mochi | Reiskuchen
- 1,5 Liter Dashi Brühe | Japanische Fisch Brühe
- 1/2 Teelöffel Salz
- 2 Teelöffel Shoyu | Sojasauce
- 2 Teelöffel Sake | Japanischer Reiswein zum Kochen
- ca. 250 ml Shiitake Wasser vom Einweichen
Wie man Ozoni nach Kanto Art zubereitet:
(1) Für die Dashi Brühe
Für die Dashi Brühe, 1,5 Liter Wasser, 1/2 Teelöffel Salz und 1 Esslöffel Instant Dashi Pulver zum Kochen bringen. Den Hühnerschenkel waschen, trocken tupfen, zur Dashi Brühe dazugeben und auf mittlere bis hohe Hitze für ca. 30 – 45 min kochen.
(2) Die Suppeneinlagen vorbereiten
In der Zwischenzeit die Suppeneinlagen vorbereiten. Die getrockneten Shiitake Pilze in warmen Wasser einweichen, dann den Stempel entfernen und in Scheiben schneiden. Den Rettich und die Möhren schälen, in ca. 1/2 cm dünne Scheiben schneiden und optional mit japanischen Ausstechformen ausstechen – hier Kirschblüte und Pflaumenblüte.
Optional kann zudem noch 1 Frühlingszwiebel in sehr dünne Ringe geschnitten werden.
(3) Für das Hähnchenfleisch
Wenn das Hähnchenfleisch fertig gekocht ist, den Hühnerschenkel vorsichtig aus dem Topf nehmen und etwas abkühlen lassen. Dann das Fleisch mit der Hand oder einer Gabel vom Knochen nehmen und in kleine Stücke reißen.
Die Brühe mit einem feinmaschigen Sieb abseihen, um Knochen-, Fleisch- und Fettablagerungen zu entfernen.
(4) Für die Ozoni Suppe
In die geklärte Brühe, die zuvor zubereiteten Shiitake Pilze, Möhren und Rettich, für ca. 5 min auf mittlerer bis hohe Hitze kochen, dann das zerrupfte Hühnerfleisch, 2 Teelöffel Shoyu | Sojasauce, 2 Teelöffel Sake | Reiswein und das Pilzwasser hinzugeben und für weitere 5 min köcheln lassen.
Während die Suppeneinlagen kochen, die Mochi | Reiskuchen zubereiten. Dazu die Mochi im Ofen mit der Grillfunktion für ca. 3-5 min bei 250 °C backen, bis sie sich aufblähen und leicht braun werden.
Alternativ, können die Mochi auch in der Pfanne zubereitet werden. Dazu die Pfanne auf hoher Hitze ohne Öl erwärmen, und die Mochi von beiden Seiten ca. 1-2 min erhitzen. Ähnlich wie bei Backofen blähen sie sich auf und bekommen leicht Farbe.
(5) Anrichten und Servieren
In einer japanischen Suppenschale | Owan お碗, ein Mochi geben und mit der Brühe und den Suppeneinlagen aufgießen.
Ozoni お雑煮 nach Kanto Art | Traditionelle Japanische Neujahrssuppe mit Mochi
Gang: Suppen & Eintöpfe, Silvester | NeujahrKüche: JapanSchwierigkeit: Einfach4
Portionen15
Minuten45
Minuten60
MinutenOzoni お雑煮 nach Kanto Art ist eine traditionelle japanische Neujahrssuppe mit einer leichten Dashi-Brühe, Hähnchenfleisch, Rettich, Möhren und Mochi | Reiskuchen. Es ist eine gesunde Suppe, mit der es sich hervorragend ins neue Jahr starten lässt.
Zutaten
1 Hühnerschenkel | ca. 250 g mit Knochen
200 g Rettich | Daikon
2 dicke Möhren
8 Shiitake Pilze | getrocknet
4 Mochi | Reiskuchen
1,5 Liter Dashi Brühe | Japanische Fisch Brühe
1/2 Teelöffel Salz
2 Teelöffel Shoyu | Sojasauce
2 Teelöffel Sake | Japanischer Reiswein zum Kochen
ca. 250 ml Shiitake Wasser vom Einweichen
Zubereitung
Für die Dashi Brühe
Für die Dashi Brühe, 1,5 Liter Wasser, 1/2 Teelöffel Salz und 1 Esslöffel Instant Dashi Pulver zum Kochen bringen. Den Hühnerschenkel waschen, trocken tupfen, zur Dashi Brühe dazugeben und auf mittlere bis hohe Hitze für ca. 30 - 45 min kochen.
Die Suppeneinlagen vorbereiten
In der Zwischenzeit die Suppeneinlagen vorbereiten. Die getrockneten Shiitake Pilze in warmen Wasser einweichen, dann den Stempel entfernen und in Scheiben schneiden. Den Rettich und die Möhren schälen, in ca. 1/2 cm dünne Scheiben schneiden und optional mit japanischen Ausstechformen ausstechen - hier Kirschblüte und Pflaumenblüte.
Optional kann zudem noch 1 Frühlingszwiebel in sehr dünne Ringe geschnitten werden.
Für das Hähnchenfleisch
Wenn das Hähnchenfleisch fertig gekocht ist, den Hühnerschenkel vorsichtig aus dem Topf nehmen und etwas abkühlen lassen. Dann das Fleisch mit der Hand oder einer Gabel vom Knochen nehmen und in kleine Stücke reißen.
Die Brühe mit einem feinmaschigen Sieb abseihen, um Knochen-, Fleisch- und Fettablagerungen zu entfernen.
Für die Ozoni Suppe
In die geklärte Brühe, die zuvor zubereiteten Shiitake Pilze, Möhren und Rettich, für ca. 5 min auf mittlerer bis hohe Hitze kochen, dann das zerrupfte Hühnerfleisch, 2 Teelöffel Shoyu | Sojasauce, 2 Teelöffel Sake | Reiswein und das Pilzwasser hinzugeben und für weitere 5 min köcheln lassen.
Während die Suppeneinlagen kochen, die Mochi | Reiskuchen zubereiten. Dazu die Mochi im Ofen mit der Grillfunktion für ca. 3-5 min bei 250 °C backen, bis sie sich aufblähen und leicht braun werden.
Alternativ, können die Mochi auch in der Pfanne zubereitet werden. Dazu die Pfanne auf hoher Hitze ohne Öl erwärmen, und die Mochi von beiden Seiten ca. 1-2 min erhitzen. Ähnlich wie bei Backofen blähen sie sich auf und bekommen leicht Farbe.
Anrichten und Servieren
In einer japanischen Suppenschale | Owan お碗, ein Mochi geben und mit der Brühe und den Suppeneinlagen aufgießen.
