Lussekatter | Schwedisches Hefegebäck mit Safran
- Kekse & Gebäck, Schweden, Weihnachten
Lussekatter ist ein luftig-lockeres, leicht süßes, mit Safran angereichertes schwedisches Hefegebäck. Sie sind ein traditioneller Weihnachtsgenuss in Schweden, wo sie während der gesamten Adventszeit und insbesondere zum Luciafest genossen werden. Sie sind bekannt für ihre leuchtend gelbe Färbung durch den Safran sowie ihre traditionelle S-Form.
Das schwedische Luciafest fällt auf den 13. Dezember und feiert die Heilige Lucia, die der Legende nach den Christen, die sich im 4. Jahrhundert in römischen Katakomben versteckten, Essen brachte. Um sich den Weg zu erhellen, trug sie einen Kranz aus Kerzen auf dem Kopf, sodass ihre Hände frei waren, damit sie das Essen tragen konnte.
Ein weiterer Aspekt des Luciafestes ist das Zelebrieren des Lichts. Bis zum Jahr 1752 war der 13. Dezember der kürzeste Tag und die längste Nacht des Jahres in Schweden. Sie galt als eine Nacht voller böser Geister. Um in dieser Nacht wach bleiben zu können, waren das Licht und das Essen von entscheidender Bedeutung, um die bösen Geister fernzuhalten.
Deshalb sind auch heute noch der Kerzenzug und besondere Speisen wie Lussekatter ein wesentlicher Bestandteil des Festes.
Zutaten für Lussekatter:
- Milch
- Safranfäden
- Zucker
- Trockenhefe
- Mehl Typ 550
- Salz
- Butter
- Quark
- Eier
- Rosinen
- Hagelzucker
Wie man Lussekatter zubereitet:
(1) Milch-Safran-Hefe-Mischung
175 ml lauwarme Milch, 1/2 Teelöffel Safranfäden, 7 g Trockenhefe und 1 Teelöffel Zucker in eine kleine Schüssel geben. Die Milch-Safran-Hefe Mischung gut verrühren und ca. 5-10 Minuten ruhen lassen.
Die Hefe ist aktiviert, wenn sich an der Oberfläche der Milch-Safran-Hefe-Mischung Schaum bildet.
(2) Mehl, restlichen Zucker und Salz vermengen
Während die Hefe-Mischung ruht, in einer großen Rührschüssel 500 g Mehl (Typ 550), den restlichen Zucker und 1/2 Teelöffel Salz vermengen.
(3) Die restlichen Zutaten hinzufügen
Forme eine Mulde im Mehl und gib dort die restlichen Zutaten (aktivierte Milch-Safran-Hefe-Mischung, 2 Eier, 55 g weiche Butter und 60 g Quark) in die Rührschüssel hinzu.
(4) Zutaten vermengen und Teig kneten
In einem Standmixer (es geht auch ohne) alle Zutaten gut miteinander vermengen bis sich eine homogene Masse bildet.
Jetzt mit einem Knethaken den Teig bei niedriger bis mittlerer Geschwindigkeit ca. 5-10 Minuten lang kneten.
Falls der Teig etwas zu klebrig ist, kann noch mehr Mehl hinzugefügt werden – einen Esslöffel nach dem anderen. Der Teig sollte sich leicht klebrig anfühlen, aber nicht vollständig an den Händen kleben bleiben.
(5) Den Teig ruhen lassen
Den Teig zu einer Kugel formen und in einer große Rührschüssel mit einem sauberen Küchentuch abdecken. An einem warmen Ort den Teig für ca. 1,5 bis 2 Stunden gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat.
(6) Den Teig in eine ‘S-Form’ formen
Den Teig auf eine ausreichend große mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche geben und vorsichtig durchkneten, damit nicht die ganze Luft entweicht.
Den Teig in 12-14 gleich große Stücke aufteilen (ca. 60 g) und in 30-35 cm lange und ca. 2 cm dicke Rollen ausrollen.
Die Endstücke der Rolle in entgegengesetzte Richtungen einwickeln, um eine “S” -Form zu bilden. Die fertigen “S” Formen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
(7) Den Teig 10 Minuten ruhen lassen
Die Backbleche mit einem sauberen Küchentuch abdecken und nochmal 10 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 200 °C vorheizen.
(8) Mit Ei bestreichen und mit Rosinen und Hagelzucker verzieren
1 Eigelb mit 10 ml Milch vermengen. Mit einem Backpinsel die Lussekatter mit der Eigelb-Milch Mischung bestreichen. Zum Abschluss noch die Rosinen in die Mitte vom “S”- Kringel drücken und mit Hagelzucker verzieren.
(9) Backen bei 200 °C
Bei 200 °C für ca. 10 Minuten backen.
Tipp: Mit dem “Holzstäbchen-Test” könnt ihr testen, ob eure Lussekatter fertig sind. Einfach mit einem Holzstäbchen in die Mitte der Lussekatter einstechen, wenn kein Teig am Stäbchen kleben bleibt sind die Lussekatter fertig.
Dieser Test funktioniert übrigens mit jedem Gebäck, Kuchen oder Muffin.
Tipps zum Rezept:
Glögg: Glögg ist die schwedische Version von Glühwein. Zum Luciafest wird Lussekatter traditionell mit Glögg serviert.
Probiert auch gerne mein Klassisches Glühwein Rezept aus. Er ist dem schwedischen Glögg sehr ähnlich und passt hervorragend zu meinem Lussekatter Rezept.
Lussekatter | Schwedisches Hefegebäck mit Safran
Gang: GebäckKüche: SchwedenSchwierigkeit: Mittel12-14
Stück50
Minuten2
Stunden10
Minuten3
StundenLussekatter ist ein luftig-lockeres, leicht süßes, mit Safran angereichertes schwedisches Hefegebäck. Sie sind ein traditioneller Weihnachtsgenuss in Schweden, wo sie während der gesamten Adventszeit und insbesondere zum Luciafest genossen werden. Sie sind bekannt für ihre leuchtend gelbe Färbung durch den Safran sowie ihre traditionelle S-Form.
Zutaten
175 ml Milch
1/2 Teelöffel Safranfäden
50 g Zucker
7 g Trockenhefe
500 g Mehl - Typ 550
1/2 Teelöffel Salz
55 g weiche Butter
60 g Quark
2 Eier
- Extras & Dekoration
1 Eigelb zum Bestreichen
10 ml Milch
Rosinen
Hagelzucker
Zubereitung
Milch-Safran-Hefe-Mischung
175 ml lauwarme Milch, 1/2 Teelöffel Safranfäden, 7 g Trockenhefe und 1 Teelöffel Zucker in eine kleine Schüssel geben. Die Milch-Safran-Hefe Mischung gut verrühren und ca. 5-10 Minuten ruhen lassen.
Die Hefe ist aktiviert, wenn sich an der Oberfläche der Milch-Safran-Hefe-Mischung Schaum bildet.
Mehl, restlichen Zucker und Salz vermengen
Während die Hefe-Mischung ruht, in einer großen Rührschüssel 500 g Mehl (Typ 550), den restlichen Zucker und 1/2 Teelöffel Salz vermengen.
Die restlichen Zutaten hinzufügen
Forme eine Mulde im Mehl und gib dort die restlichen Zutaten (aktivierte Milch-Safran-Hefe-Mischung, 2 Eier, 55 g weiche Butter und 60 g Quark) in die Rührschüssel hinzu.
Zutaten vermengen und Teig kneten
In einem Standmixer (es geht auch ohne) alle Zutaten gut miteinander vermengen bis sich eine homogene Masse bildet.
Jetzt mit einem Knethaken den Teig bei niedriger bis mittlerer Geschwindigkeit ca. 5-10 Minuten lang kneten.
Falls der Teig etwas zu klebrig ist, kann noch mehr Mehl hinzugefügt werden - einen Esslöffel nach dem anderen. Der Teig sollte sich leicht klebrig anfühlen, aber nicht vollständig an den Händen kleben bleiben.
Den Teig ruhen lassen
Den Teig zu einer Kugel formen und in einer große Rührschüssel mit einem sauberen Küchentuch abdecken. An einem warmen Ort den Teig für ca. 1,5 bis 2 Stunden gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat.
Den Teig in eine 'S-Form' formen
Den Teig auf eine ausreichend große mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche geben und vorsichtig durchkneten, damit nicht die ganze Luft entweicht.
Den Teig in 12-14 gleich große Stücke aufteilen (ca. 60 g) und in 30-35 cm lange und ca. 2 cm dicke Rollen ausrollen.
Die Endstücke der Rolle in entgegengesetzte Richtungen einwickeln, um eine "S" -Form zu bilden. Die fertigen "S" Formen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Den Teig 10 Minuten ruhen lassen
Die Backbleche mit einem sauberen Küchentuch abdecken und nochmal 10 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 200 °C vorheizen.
Mit Ei bestreichen und mit Rosinen und Hagelzucker verzieren
1 Eigelb mit 10 ml Milch vermengen. Mit einem Backpinsel die Lussekatter mit der Eigelb-Milch Mischung bestreichen. Zum Abschluss noch die Rosinen in die Mitte vom "S"- Kringel drücken und mit Hagelzucker verzieren.
Backen bei 200 °C
Bei 200 °C für ca. 10 Minuten backen.
Tipp: Mit dem "Holzstäbchen-Test" könnt ihr testen, ob eure Lussekatter fertig sind. Einfach mit einem Holzstäbchen in die Mitte der Lussekatter einstechen, wenn kein Teig am Stäbchen kleben bleibt sind die Lussekatter fertig.
Dieser Test funktioniert übrigens mit jedem Gebäck, Kuchen oder Muffin.
Notes
- Glögg: Glögg ist die schwedische Version von Glühwein. Zum Luciafest wird Lussekatter traditionell mit Glögg serviert.
- Probiert auch gerne mein Klassisches Glühwein Rezept aus. Er ist dem schwedischen Glögg sehr ähnlich und passt hervorragend zu meinem Lussekatter Rezept.
