Berliner | Krapfen mit Erdbeermarmeladenfüllung
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Berliner, Krapfen, Kräppel oder Pfannkuchen – ganz egal wie man dieses Gebäck auch nennen mag, lecker schmeckt es überall. Luftig-lockerer Hefeteig gefüllt mit Erdbeermarmelade und ummantelt mit Zucker. Ein absoluter Klassiker zum Karneval und zu Silvester.
Zutaten für Berliner:
- 125 ml Milch
- 100 g Butter
- 500 g Mehl | Typ 405
- 1 Päckchen Trockenhefe | 7 g
- 1 Päckchen Bourbon – Vanillezucker | 7 g
- 30 g Zucker
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Esslöffel Rum
- 2 Eier
- 1 Eigelb
- Neutrales Öl zum Frittieren
- Zucker oder Puderzucker zum Bestäuben
- ca. 300 g Erdbeermarmelade zum Befüllen
Wie man Berliner zubereitet:
(1) Milch-Butter-Mischung
In einem kleinen Topf, 125 ml Milch mit 100 g Butter auf niedriger Hitze erwärmen, bis die Butter vollständig zerlassen ist.
(2) Für den Hefeteig
Für den Hefeteig, 500 g Mehl mit einem Päckchen Trockenhefe sorgfältig vermischen. Dann die übrigen Zutaten, 1 Päckchen Bourbon-Vanille Zucker, 30 g Zucker, 1 Teelöffel Salz, 1 Esslöffel Rum, 2 Eier, 1 Eigelb und die lauwarme Milch-Butter-Mischung hinzufügen und alles mit dem Knethaken eines Mixers oder einer Küchenmaschine zu einem glatten Teig verarbeiten.
Den Teig in eine Kugel formen und mit einem sauberen Küchentuch zugedeckt, an einem warmen Ort (z.B. im Backofen bei 40 °C) so lange gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat – ca. 1 Stunde.
In der Zwischenzeit, können die Marmelade, ein Spritzbeutel mit Lochtülle, der Zucker zum Wälzen sowie das Öl zum Frittieren in einem mittelgroßen Topf bereitgestellt werden.
(3) Für die Teig-Bällchen
Sobald der Teig sich verdoppelt hat, den Teig aus der Schüssel nehmen und auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche kurz durchkneten. Den Teig dann in 16 gleich große Stücke teilen und zu Bällchen formen. Die geformten Teigbällchen nochmals mit einem Küchentuch abdecken und ruhen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert haben – ca. 15 – 20 min.
(4) Die Teigbällchen frittieren
In der Zwischenzeit, das Öl auf ca. 160 °C erhitzen.
Die Teigbällchen portionsweise mit der Oberseite nach unten in das siedende Öl geben und von beiden Seiten etwa 2 Minuten goldbraun backen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einem Küchenpapier das überschüssige Öl abtropfen lassen.
Die noch warmen Bällchen mithilfe eines Spritzbeutels und einer Lochtülle seitlich durch den hellen Rand mit Erdbeermarmelade befüllen und anschließend vollständig in Zucker wälzen.
Tipps zum Rezept:
Rum: Wer lieber alkoholfrei backt, kann alternativ zum Esslöffel Rum auch etwa 3 Tropfen Rum Aroma verwenden.
Marmelade: Bei der Marmeladenfüllung habt ihr freie Wahl. Ich bevorzuge Erdbeermarmelade, es eignet sich jedoch jede Art von Frucht. Die Marmelade sollte allerdings fein sein, sodass beim Befüllen der Berliner keine Fruchtstücke in der Lochtülle stecken bleiben. Bei einer stückigen Marmelade, am besten vorher durch ein Sieb streichen. Falls ihr keine Marmelade mögt, könnt ihr diese selbstverständlich auch weglassen.
Zuckerdekor: Ich bevorzuge die Berliner in Zucker gewälzt, es ist aber auch sehr üblich, die Berliner mit Puderzucker zu betreuen – da habt ihr wieder freie Wahl!
Berliner | Krapfen mit Erdbeermarmeladenfüllung
Gang: Kekse & Gebäck, Süßes & DessertsKüche: DeutschlandSchwierigkeit: Einfach16
Stück30
Minuten1 Stunde 15
Minuten1 Stunde 45
MinutenBerliner, Krapfen, Kräppel oder Pfannkuchen - ganz egal wie man dieses Gebäck auch nennen mag, lecker schmeckt es überall. Luftig-lockerer Hefeteig gefüllt mit Erdbeermarmelade und ummantelt mit Zucker. Ein absoluter Klassiker zum Karneval und zu Silvester.
Zutaten
125 ml Milch
100 g Butter
500 g Mehl | Typ 405
1 Päckchen Trockenhefe | 7 g
1 Päcken Bourbon-Vanille Zucker | 7 g
30 g Zucker
1 Teelöffel Salz
1 Esslöffel Rum
2 Eier
1 Eigelb
Neutrales Öl zum Frittieren
Zucker oder Puderzucker zum Bestäuben
ca. 300 g Erdbeermarmelade zum Befüllen
Zubereitung
Milch-Butter-Mischung
In einem kleinen Topf, 125 ml Milch mit 100 g Butter auf niedriger Hitze erwärmen, bis die Butter vollständig zerlassen ist.
Für den Hefeteig
Für den Hefeteig, 500 g Mehl mit einem Päckchen Trockenhefe sorgfältig vermischen. Dann die übrigen Zutaten, 1 Päckchen Bourbon-Vanille Zucker, 30 g Zucker, 1 Teelöffel Salz, 1 Esslöffel Rum, 2 Eier, 1 Eigelb und die lauwarme Milch-Butter-Mischung hinzufügen und alles mit dem Knethaken eines Mixers oder einer Küchenmaschine zu einem glatten Teig verarbeiten.
Den Teig in eine Kugel formen und mit einem sauberen Küchentuch zugedeckt, an einem warmen Ort (z.B. im Backofen bei 40 °C) so lange gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat - ca. 1 Stunde.
In der Zwischenzeit, können die Marmelade, ein Spritzbeutel mit Lochtülle, der Zucker zum Wälzen sowie das Öl zum Frittieren in einem mittelgroßen Topf bereitgestellt werden.
Für die Teig-Bällchen
Sobald der Teig sich verdoppelt hat, den Teig aus der Schüssel nehmen und auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche kurz durchkneten. Den Teig dann in 16 gleich große Stücke teilen und zu Bällchen formen. Die geformten Teigbällchen nochmals mit einem Küchentuch abdecken und ruhen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert haben - ca. 15 - 20 min.
Die Teigbällchen frittieren
In der Zwischenzeit, das Öl auf ca. 160 °C erhitzen.
Die Teigbällchen portionsweise mit der Oberseite nach unten in das siedende Öl geben und von beiden Seiten etwa 2 Minuten goldbraun backen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einem Küchenpapier das überschüssige Öl abtropfen lassen.
Die noch warmen Bällchen mithilfe eines Spritzbeutels und einer Lochtülle seitlich durch den hellen Rand mit Erdbeermarmelade befüllen und anschließend vollständig in Zucker wälzen.
Notes
- Rum: Wer lieber alkoholfrei backt, kann alternativ zum Esslöffel Rum auch etwa 3 Tropfen Rum Aroma verwenden.
- Marmelade: Bei der Marmeladenfüllung habt ihr freie Wahl. Ich bevorzuge Erdbeermarmelade, es eignet sich jedoch jede Art von Frucht. Die Marmelade sollte allerdings fein sein, sodass beim Befüllen der Berliner keine Fruchtstücke in der Lochtülle stecken bleiben. Bei einer stückigen Marmelade, am besten vorher durch ein Sieb streichen. Falls ihr keine Marmelade mögt, könnt ihr diese selbstverständlich auch weglassen.
- Zuckerdekor: Ich bevorzuge die Berliner in Zucker gewälzt, es ist aber auch sehr üblich, die Berliner mit Puderzucker zu betreuen - da habt ihr wieder freie Wahl!
