Shokupan 食パン | Japanisches Milchbrot
- Brot, Frühstück & Brunch, Japan
Dieses köstliche Shokupan | Japanisches Milchbrot Rezept mit zwei klassischen Laibformen und der Verwendung der Yudane-Methode ist ein absolutes Muss zum Ausprobieren. Das beliebte japanische Weißbrot zeichnet sich durch seine unwiderstehlich weiche und luftige Textur sowie den leicht süßlich-milchigen Geschmack aus. Es eignet sich perfekt für süße und herzhafte Sandwiches, Toasts oder einfach zum puren Genuss. Egal, ob selbstgemacht, vom Bäcker geholt oder im Café genossen – Shokupan ist ein echter Grundbestandteil in japanischen Haushalten und aus der japanischen Küche nicht wegzudenken.
Shokupan, was auf Deutsch “Brot essen” bedeutet, ist ein köstliches, fluffiges weißes Milchbrot und hat in japanischen Haushalten festen Einzug gehalten. Seine Ursprünge reichen zurück bis in die Meiji-Ära (1868-1912), als Japan westliche kulinarische Einflüsse übernahm und Brot in seine Kochtradition integrierte. Obwohl die Idee von Brot als alltäglichem Nahrungsmittel in Japan im frühen 20. Jahrhundert Fuß fasste, war es erst nach dem Zweiten Weltkrieg, dass der Brotkonsum signifikant anstieg. Shokupan wurde dank seiner weichen Konsistenz und Vielseitigkeit schnell zu einer beliebten Wahl für Frühstück und Sandwiches.
Ein herausragendes Merkmal von Shokupan ist seine weiche und fluffige Textur, kombiniert mit seiner charakteristischen Form. Du kannst Shokupan als kaku-gata (quadratisch geformtes) Brot | 角型食パン oder als yama-gata (bergförmiges) Brot | 山型食パン finden.
Das bergförmige Brot wird ohne Deckel gebacken, wodurch es sich nach oben strecken kann und eine leichte, weiche Textur bekommt. Im Gegensatz dazu wird das quadratisch geformte Brot mit einem Deckel gebacken, um die Wasserverdunstung zu minimieren, was dem Brot eine eher dichtere, aber saftige Textur verleiht.
Zutaten für Shokupan:
Yudane:
- 100 g Mehl (Typ 550)
- 80 ml kochendes Wasser
Brot:
- 300 ml Milch (Zimmertemperatur)
- 30 g Zucker
- 7 g Trockenhefe
- 20 g Butter (Zimmertemperatur)
- 400 g Mehl (Typ 550)
- 10 g Salz
Wie man japanisches Shokupan zubereitet:
(1) Yudane – Vorteig
In einer Schüssel 80 ml kochendes Wasser über 100 g Mehl (Typ 550) gießen und gut vermengen, bis eine glatte Masse entsteht. Den Teig abkühlen lassen, zu einer kleinen Kugel formen und mit Frischhaltefolie einwickeln.
Über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen oder mindestens 4 Stunden bei Raumtemperatur.
(2) Für den Shokupan-Teig
300 ml Milch, 30 g Zucker, 7 g Trockenhefe, 20 g Butter und das zuvor vorbereitete Yudane in kleine Stücke gerissen in eine große Rührschüssel geben. Zum Schluss 400 g Mehl (Typ 550) und 10 g Salz hinzufügen.
Mit einem Knethaken alle Zutaten auf niedriger Stufe vermengen, bis sie zu einer homogenen Masse verbunden sind. Dann den Teig für weitere 20 Minuten auf mittlerer Geschwindigkeitsstufe kneten. Falls der Teig nach 10 Minuten kneten noch zu nass ist, behutsam löffelweise mehr Mehl hinzufügen, darauf achten, dass der Teig nicht zu trocken wird. Der Teig sollte glatt und elastisch sein.
Den Teig zu einer Kugel formen, abgedeckt in der Rührschüssel an einem warmen Ort etwa 1-2 Stunden oder bis sich das Volumen verdoppelt hat, aufgehen lassen. Der Teig ist ausreichend aufgegangen, wenn man mit einem bemehlten Fingen in den Teig drückt und das Loch bestehen bleibt.
(3) Shokupan formen
Den Teig kurz kneten, um die Luft zu entfernen, in drei gleich große Stücke teilen und zu kleinen Kugeln formen. Mit einem sauberen, feuchten Küchentuch abdecken und weitere 20 Minuten ruhen lassen.
Die Teigkugel zu einem Rechteck ausrollen, von der kurzen Seite falten, um eine kurze Seite zu erhalten, die etwa genauso lang ist wie die kurze Seite der Brotbackform.
Das neu gefaltete Rechteck erneut ausrollen, sodass ein langes Rechteck mit einer kurzen Seite entsteht, die in der Länge der kurzen Seite der Brotbackform liegt. Dieses Rechteck von der kurzen Seite aus fest zusammenrollen und das Teigende mit der Rolle leicht zusammendrücken, um die Rolle zu verschließen.
Diesen Vorgang mit den beiden verbleibenden Teigkugeln wiederholen.
Die Teigrollen in die eingefettete Brotbackform (32 cm x 15 cm x 9 cm) legen. Dabei darauf achten, dass die Teigrollen mit der Verschlussnaht nach unten zeigen und die Rollrichtungen der einzelnen Rollen in entgegengesetzte Richtungen verlaufen. Die Rollrichtung erkennt man am besten, wenn man sich an der Verschlussnaht orientiert.
(4) Shokupan backen
Die Teigrollen in der Brotbackform erneut mit einem feuchten Küchentuch abdecken und weitere 30 Minuten gehen lassen. Der Teig sollte dabei bis etwa 1,5 cm vom Rand der Backform aufgehen.
Jetzt kannst du die gewünschte Brotform wählen. Wenn du ein quadratisches oder flaches Brot bevorzugst, ist es an der Zeit, den Deckel auf deine Backform zu setzen. Wenn du hingegen ein Brot mit rundem Abschluss bevorzugst, backe es ohne Deckel.
Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Das Brot etwa 25-30 Minuten backen oder bis es goldbraun ist und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.
Das Shokupan aus dem Ofen nehmen und vollständig auf einem Auskühlgitter abkühlen lassen. Das Brot ist sehr weich und fluffig, daher lässt es sich am besten schneiden, wenn es vollständig ausgekühlt ist.
Tipps zum Rezept:
Brotbackform: Für die Mengenangaben in diesem Rezept, habe ich eine Brotbackform von 32 cm x 15 cm x 9 cm benutzt.
Yudane-Methode: Yudane, ein Wasser-Mehlteig-Starter, verleiht dem Shokupan seine unvergleichliche Weichheit. Lass ihn vollständig abkühlen, bevor du ihn in den Hauptteig einarbeitest.
Zutaten auf Zimmertemperatur: Achte darauf, dass Zutaten wie Milch und Butter Zimmertemperatur haben. Das sorgt für eine gleichmäßige Teigtextur.
Butterbürsten: Nach dem Backen verleihst du dem Brot mit einer Schicht geschmolzener Butter nicht nur intensiveren Geschmack, sondern auch einen glänzenden Touch.
Brot in Scheiben: Warte, bis das Shokupan komplett abgekühlt ist, bevor du es anschneidest. Warmes Brot lässt sich oft schwerer sauber schneiden, und durch das Abkühlen behält es besser seine Form. Typischerweise wird japanisches Shokupan in dicke Scheiben von etwa 1 cm bis 3 cm geschnitten. Diese etwas kräftigeren Scheiben sind äußerst beliebt und unterstreichen die weiche, fluffige Textur des Shokupan.
Aufbewahrung: Verpacke das Brot in einer Plastiktüte, um es 2 – 5 Tage lang frisch zu halten. Du kannst auch Brotportionen in Gefrierbeuteln einfrieren, um es länger aufzubewahren. So bleibt das Shokupan für mindestens einige Wochen frisch.
Shokupan 食パン | Japanisches Milchbrot
Gang: Brot, FrühstückKüche: JapanSchwierigkeit: Mittel1
Bro3
Stunden + Ruhezeit4 - 8
StundenDieses köstliche Shokupan | Japanisches Milchbrot Rezept mit zwei klassischen Laibformen und der Verwendung der Yudane-Methode ist ein absolutes Muss zum Ausprobieren. Das beliebte japanische Weißbrot zeichnet sich durch seine unwiderstehlich weiche und luftige Textur sowie den leicht süßlich-milchigen Geschmack aus. Es eignet sich perfekt für süße und herzhafte Sandwiches, Toasts oder einfach zum puren Genuss. Egal, ob selbstgemacht, vom Bäcker geholt oder im Café genossen - Shokupan ist ein echter Grundbestandteil in japanischen Haushalten und aus der japanischen Küche nicht wegzudenken.
Zutaten
- Yudane
100 g Mehl (Typ 550)
80 ml kochendes Wasser
- Brot
300 ml Milch (Zimmertemperatur)
30 g Zucker
7 g Trockenhefe
20 g Butter (Zimmertemperatur)
400 g Mehl (Typ 550)
10 g Salz
Zubereitung
Yudane - Vorteig
In einer Schüssel 80 ml kochendes Wasser über 100 g Mehl (Typ 550) gießen und gut vermengen, bis eine glatte Masse entsteht. Den Teig abkühlen lassen, zu einer kleinen Kugel formen und mit Frischhaltefolie einwickeln.
Über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen oder mindestens 4 Stunden bei Raumtemperatur.
Für den Shokupan-Teig
300 ml Milch, 30 g Zucker, 7 g Trockenhefe, 20 g Butter und das zuvor vorbereitete Yudane in kleine Stücke gerissen in eine große Rührschüssel geben. Zum Schluss 400 g Mehl (Typ 550) und 10 g Salz hinzufügen.
Mit einem Knethaken alle Zutaten auf niedriger Stufe vermengen, bis sie zu einer homogenen Masse verbunden sind. Dann den Teig für weitere 20 Minuten auf mittlerer Geschwindigkeitsstufe kneten. Falls der Teig nach 10 Minuten kneten noch zu nass ist, behutsam löffelweise mehr Mehl hinzufügen, darauf achten, dass der Teig nicht zu trocken wird. Der Teig sollte glatt und elastisch sein.
Den Teig zu einer Kugel formen, abgedeckt in der Rührschüssel an einem warmen Ort etwa 1-2 Stunden oder bis sich das Volumen verdoppelt hat, aufgehen lassen. Der Teig ist ausreichend aufgegangen, wenn man mit einem bemehlten Fingen in den Teig drückt und das Loch bestehen bleibt.
Shokupan formen
Den Teig kurz kneten, um die Luft zu entfernen, in drei gleich große Stücke teilen und zu kleinen Kugeln formen. Mit einem sauberen, feuchten Küchentuch abdecken und weitere 20 Minuten ruhen lassen.
Die Teigkugel zu einem Rechteck ausrollen, von der kurzen Seite falten, um eine kurze Seite zu erhalten, die etwa genauso lang ist wie die kurze Seite der Brotbackform.
Das neu gefaltete Rechteck erneut ausrollen, sodass ein langes Rechteck mit einer kurzen Seite entsteht, die in der Länge der kurzen Seite der Brotbackform liegt. Dieses Rechteck von der kurzen Seite aus fest zusammenrollen und das Teigende mit der Rolle leicht zusammendrücken, um die Rolle zu verschließen.
Diesen Vorgang mit den beiden verbleibenden Teigkugeln wiederholen.
Die Teigrollen in die eingefettete Brotbackform (32 cm x 15 cm x 9 cm) legen. Dabei darauf achten, dass die Teigrollen mit der Verschlussnaht nach unten zeigen und die Rollrichtungen der einzelnen Rollen in entgegengesetzte Richtungen verlaufen. Die Rollrichtung erkennt man am besten, wenn man sich an der Verschlussnaht orientiert.
Shokupan backen
Die Teigrollen in der Brotbackform erneut mit einem feuchten Küchentuch abdecken und weitere 30 Minuten gehen lassen. Der Teig sollte dabei bis etwa 1,5 cm vom Rand der Backform aufgehen.
Jetzt kannst du die gewünschte Brotform wählen. Wenn du ein quadratisches oder flaches Brot bevorzugst, ist es an der Zeit, den Deckel auf deine Backform zu setzen. Wenn du hingegen ein Brot mit rundem Abschluss bevorzugst, backe es ohne Deckel.
Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Das Brot etwa 25-30 Minuten backen oder bis es goldbraun ist und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.
Das Shokupan aus dem Ofen nehmen und vollständig auf einem Auskühlgitter abkühlen lassen. Das Brot ist sehr weich und fluffig, daher lässt es sich am besten schneiden, wenn es vollständig ausgekühlt ist.
Notes
- Brotbackform: Für die Mengenangaben in diesem Rezept, habe ich eine Brotbackform von 32 cm x 15 cm x 9 cm benutzt.
- Yudane-Methode: Yudane, ein Wasser-Mehlteig-Starter, verleiht dem Shokupan seine unvergleichliche Weichheit. Lass ihn vollständig abkühlen, bevor du ihn in den Hauptteig einarbeitest.
- Zutaten auf Zimmertemperatur: Achte darauf, dass Zutaten wie Milch und Butter Zimmertemperatur haben. Das sorgt für eine gleichmäßige Teigtextur.
- Butterbürsten: Nach dem Backen verleihst du dem Brot mit einer Schicht geschmolzener Butter nicht nur intensiveren Geschmack, sondern auch einen glänzenden Touch.
- Brot in Scheiben: Warte, bis das Shokupan komplett abgekühlt ist, bevor du es anschneidest. Warmes Brot lässt sich oft schwerer sauber schneiden, und durch das Abkühlen behält es besser seine Form. Typischerweise wird japanisches Shokupan in dicke Scheiben von etwa 1 cm bis 3 cm geschnitten. Diese etwas kräftigeren Scheiben sind äußerst beliebt und unterstreichen die weiche, fluffige Textur des Shokupan.
- Aufbewahrung: Verpacke das Brot in einer Plastiktüte, um es 2 - 5 Tage lang frisch zu halten. Du kannst auch Brotportionen in Gefrierbeuteln einfrieren, um es länger aufzubewahren. So bleibt das Shokupan für mindestens einige Wochen frisch.
