Herbstsalat mit geröstetem Hokkaido-Kürbis, Walnüssen & Kürbiskernen
- Hauptgerichte, Herbst, Salate, Vorspeisen & Snacks
Dieser Herbstsalat ist eine leckere Kombination aus frischem Rucola, Feldsalat und geröstetem Kürbis. Garniert mit knusprig gerösteten Walnüssen und Kürbiskernen, angemacht in einer einfachen, aber köstlichen Honig-Senf-Vinaigrette. Dieser Salat steckt voller Aromen und schöner Herbstfarben.
Zutaten für den Herbstsalat:
- 500 g Hokkaido Kürbis
- 300 g Salat-Mix | Rucola & Feldsalat
- 1 kleine rote Zwiebel
- 2 – 3 Knoblauchzehen
- 50 g Walnüsse
- 50 g Kürbiskerne
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 Esslöffel Apfelessig
- 1 Teelöffel Senf
- 1 Teelöffel Honig
- Salz & Pfeffer
Wie man den Herbstsalat zubereitet:
(1) Gerösteten Kürbis zubereiten
Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
500 g Hokkaido-Kürbis waschen, entkernen und in grobe Stücke schneiden. In eine Backform geben und mit etwas Olivenöl, Salz, Pfeffer und 2 – 3 gepressten Knoblauchzehen würzen und vermengen.
Im vorgeheizten Backofen, auf der mittleren Schiene, für ca. 20 min backen, bis der Kürbis weich ist. Zum Servieren ca. 5 Minuten abkühlen lassen.
(2) Für den Salat
1 kleine rote Zwiebel in dünne Scheiben schneiden.
Den Salat-Mix waschen und in einer Salatschleuder trocknen. Hier habe ich 150 g Rucola und 150 g Feldsalat verwendet.
50 g Walnüsse und 50 g Kürbiskerne in einer Pfanne, ohne Öl, kurz anrösten, bis sich die Aromen entfalten.
(3) Salat-Dressing | Honig-Senf Dressing
Für das Dressing, 2 Esslöffel Olivenöl, 1 Esslöffel Apfelessig, 1 Teelöffel Senf, 1 Teelöffel flüssigen Honig, etwas Salz und Pfeffer mit einem Schneebesen kräftig verrühren, bis alles gut vermengt ist. Vor dem Servieren, noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
(4) Anrichten und Genießen!
Den Salat-Mix mit den roten Zwiebelscheiben vermengen und auf einem Teller anrichten.
Das Dressing gleichmäßig darüber verteilen.
Den gerösteten Kürbis auf dem Salatbett verteilen und mit den gerösteten Walnüssen und Kürbiskernen garnieren.
Rezepte Tipps:
Gerösteter Kürbis: In einer luftdichten Frischhaltedose, im Kühlschrank aufbewahrt, hält sich der geröstete Kürbis 3 – 5 Tage. Er eignet sich daher hervorragend für Meal Prep und lässt sich gut im Voraus vorbereiten.
Herbstsalat mit geröstetem Hokkaido-Kürbis, Walnüssen & Kürbiskernen
Gang: Hauptgerichte, Salate, Vorspeisen & SnacksSchwierigkeit: Einfach10
Minuten20
Minuten30
MinutenDieser Herbstsalat ist eine leckere Kombination aus frischem Rucola, Feldsalat und geröstetem Kürbis. Garniert mit knusprig gerösteten Walnüssen und Kürbiskernen, angemacht in einer einfachen, aber köstlichen Honig-Senf-Vinaigrette. Dieser Salat steckt voller Aromen und schöner Herbstfarben.
Zutaten
500 g Hokkaido Kürbis
300 g Salat-Mix | Rucola & Feldsalat
1 kleine rote Zwiebel
2 - 3 Knoblauchzehen
50 g Walnüsse
50 g Kürbiskerne
2 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Apfelessig
1 Teelöffel Senf
1 Teelöffel Honig
Salz & Pfeffer
Zubereitung
Gerösteten Kürbis zubereiten
Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
500 g Hokkaido-Kürbis waschen, entkernen und in grobe Stücke schneiden. In eine Backform geben und mit etwas Olivenöl, Salz, Pfeffer und 2 - 3 gepressten Knoblauchzehen würzen und vermengen.
Im vorgeheizten Backofen, auf der mittleren Schiene, für ca. 20 min backen, bis der Kürbis weich ist. Zum Servieren ca. 5 Minuten abkühlen lassen.
Für den Salat
1 kleine rote Zwiebel in dünne Scheiben schneiden.
Den Salat-Mix waschen und in einer Salatschleuder trocknen. Hier habe ich 150 g Rucola und 150 g Feldsalat verwendet.
50 g Walnüsse und 50 g Kürbiskerne in einer Pfanne, ohne Öl, kurz anrösten, bis sich die Aromen entfalten.
Salat-Dressing | Honig-Senf Dressing
Für das Dressing, 2 Esslöffel Olivenöl, 1 Esslöffel Apfelessig, 1 Teelöffel Senf, 1 Teelöffel flüssigen Honig, etwas Salz und Pfeffer mit einem Schneebesen kräftig verrühren, bis alles gut vermengt ist. Vor dem Servieren, noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten und Genießen!
Den Salat-Mix mit den roten Zwiebelscheiben vermengen und auf einem Teller anrichten.
Das Dressing gleichmäßig darüber verteilen.
Den gerösteten Kürbis auf dem Salatbett verteilen und mit den gerösteten Walnüssen und Kürbiskernen garnieren.
Notes
- Gerösteter Kürbis: In einer luftdichten Frischhaltedose, im Kühlschrank aufbewahrt, hält sich der geröstete Kürbis 3 - 5 Tage. Er eignet sich daher hervorragend für Meal Prep und lässt sich gut im Voraus vorbereiten.
