Einfaches Grundrezept für Tomatensauce | Rezept zum Einkochen
- Einkochen & Einmachen, Hauptgerichte, Herbst, Italien, Lebensmittelkonservierung, Sommer
Dieses einfache Grundrezept für Tomatensauce eignet sich perfekt zum Einkochen der verbleibenden Tomatenernte für den Wintervorrat. Die Tomatensauce ist ganz simpel gewürzt und eignet sich daher für eine Vielfalt von Rezepten. Ob als Basis für eine Pasta-Sauce, Lasagne, Tomatensuppe, Aufläufe, Eintöpfe oder auch ohne jegliches Hinzufügen von weiteren Zutaten – diese Tomatensauce schmeckt einfach hervorragend.
Zutaten für Tomatensauce:
- ca. 5 kg Tomaten
- 3 große Zwiebeln
- 10 Knoblauchzehen
- 150 ml Olivenöl
- 1 gehäuften Teelöffel Zucker
- Salz & Pfeffer
Wie man die Tomatensauce zubereitet:
(1) Alle Zutaten vorbereiten
3 große Zwiebeln und 10 Knoblauchzehen in feine Stücke schneiden. 5 kg Tomaten waschen, den Strunk entfernen und in grobe Stücke schneiden.
(2) Für die Tomatensauce
In einem großen Topf 150 ml Olivenöl erhitzen. Die Zwiebeln und den Knoblauch darin bei mittelhoher Hitze andünsten, bis die Zwiebeln glasig sind. Dann die Tomatenstücke portionsweise in den Topf hinzugeben, bis die kompletten 5 kg Tomaten verbraucht sind. Mit geöffnetem Deckel die Tomatensauce dann bei niedriger bis mittlerer Hitze 2 – 3 Stunden einkochen und dabei gelegentlich umrühren. Die Tomatenstücke sollten vollständig verkocht sein. Je länger die Tomatensauce köchelt, desto dicker wird die Konsistenz der Sauce.
Wenn die gewünschte Konsistenz erreicht ist, die Tomatensauce mit einem Pürierstab fein pürieren. Mit 1 gehäuften Teelöffel Zucker und mit Salz & Pfeffer würzen und abschmecken.
(3) Einmachgläser vorbereiten & sterilisieren
Während die Tomatensauce köchelt, können die Einmachgläser vorbereitet werden. Dazu die Gläser und die Deckel gründlich waschen und dann mit kochend heißem Wasser sterilisieren.
Anschließend die Gläser und die Deckel umgedreht auf ein sauberes Geschirrtuch abtropfen und trocknen lassen.
(4) Tomatensauce in Einmachgläser abfüllen
Die fertige Tomatensauce nochmal abschmecken und dann mithilfe eines Trichters und einer Schöpfkelle in die sauberen Gläser abfüllen. Die Gläser sollten mindestens zu dreiviertel mit der Tomatensauce gefüllt sein und es sollte ca. 1 – 2 cm unter dem Deckel frei bleiben. Die Schraubdeckel fest zuschrauben.
(5) Die Einmachgläser im Wasserbad einkochen
Die gefüllten Gläser in einem großen Topf mit Wasser erhitzen. Die Gläser sollten mindestens zu dreiviertel mit Wasser bedeckt sein. Wenn das Wasser 90 °C erreicht hat, die Gläser für 30 Minuten bei gleichbleibender Temperatur einkochen.
Nach 30 Minuten, die heißen Gläser vorsichtig mit einem Glasheber oder einem Topflappen aus dem Wasserbad holen und auf einem Handtuch oder dicken Geschirrtuch abkühlen lassen.
Rezepte Tipps:
Lagerung & Haltbarkeit: Die eingekochte Tomatensauce an einem kühlen und dunklen Ort lagern. Wenn ihr sauber und steril gearbeitet habt, kann die eingekochte Tomatensauce mehrere Jahre haltbar sein. Bei mir reicht der Vorrat allerdings höchstens bis zur nächsten Tomatenernte, sodass dann wieder mit dem Einkochen für den nächsten Winter begonnen werden kann.
Anzahl der Einmachgläser: Für die Mengenangaben in diesem Rezept habe ich 6 Einmachgläser mit Schraubdeckel für 720 ml verwendet.
Einfaches Grundrezept für Tomatensauce | Rezept zum Einkochen
Gang: Tomatensauce, Einkochen & EinmachenKüche: ItalienSchwierigkeit: Einfach30
Minuten2 - 3
Stunden3 Stunden 30
MinutenDieses einfache Grundrezept für Tomatensauce eignet sich perfekt zum Einkochen der verbleibenden Tomatenernte für den Wintervorrat. Die Tomatensauce ist ganz simpel gewürzt und eignet sich daher für eine Vielfalt von Rezepten. Ob als Basis für eine Pasta-Sauce, Lasagne, Tomatensuppe, Aufläufe, Eintöpfe oder auch ohne jegliches Hinzufügen von weiteren Zutaten - diese Tomatensauce schmeckt einfach hervorragend.
Zutaten
ca. 5 kg Tomaten
3 große Zwiebeln
10 Knoblauchzehen
150 ml Olivenöl
1 gehäuften Teelöffel Zucker
Salz & Pfeffer
Zubereitung
Alle Zutaten vorbereiten
3 große Zwiebeln und 10 Knoblauchzehen in feine Stücke schneiden. 5 kg Tomaten waschen, den Strunk entfernen und in grobe Stücke schneiden.
Für die Tomatensauce
In einem großen Topf 150 ml Olivenöl erhitzen. Die Zwiebeln und den Knoblauch darin bei mittelhoher Hitze andünsten, bis die Zwiebeln glasig sind. Dann die Tomatenstücke portionsweise in den Topf hinzugeben, bis die kompletten 5 kg Tomaten verbraucht sind. Mit geöffnetem Deckel die Tomatensauce dann bei niedriger bis mittlerer Hitze 2 - 3 Stunden einkochen und dabei gelegentlich umrühren. Die Tomatenstücke sollten vollständig verkocht sein. Je länger die Tomatensauce köchelt, desto dicker wird die Konsistenz der Sauce.
Wenn die gewünschte Konsistenz erreicht ist, die Tomatensauce mit einem Pürierstab fein pürieren. Mit 1 gehäuften Teelöffel Zucker und mit Salz & Pfeffer würzen und abschmecken.
Einmachgläser vorbereiten & sterilisieren
Während die Tomatensauce köchelt, können die Einmachgläser vorbereitet werden. Dazu die Gläser und die Deckel gründlich waschen und dann mit kochend heißem Wasser sterilisieren.
Anschließend die Gläser und die Deckel umgedreht auf ein sauberes Geschirrtuch abtropfen und trocknen lassen.
Tomatensauce in Einmachgläser abfüllen
Die fertige Tomatensauce nochmal abschmecken und dann mithilfe eines Trichters und einer Schöpfkelle in die sauberen Gläser abfüllen. Die Gläser sollten mindestens zu dreiviertel mit der Tomatensauce gefüllt sein und es sollte ca. 1 - 2 cm unter dem Deckel frei bleiben. Die Schraubdeckel fest zuschrauben.
Die Einmachgläser im Wasserbad einkochen
Die gefüllten Gläser in einem großen Topf mit Wasser erhitzen. Die Gläser sollten mindestens zu dreiviertel mit Wasser bedeckt sein. Wenn das Wasser 90 °C erreicht hat, die Gläser für 30 Minuten bei gleichbleibender Temperatur einkochen.
Nach 30 Minuten, die heißen Gläser vorsichtig mit einem Glasheber oder einem Topflappen aus dem Wasserbad holen und auf einem Handtuch oder dicken Geschirrtuch abkühlen lassen.
Notes
- Lagerung & Haltbarkeit: Die eingekochte Tomatensauce an einem kühlen und dunklen Ort lagern. Wenn ihr sauber und steril gearbeitet habt, kann die eingekochte Tomatensauce mehrere Jahre haltbar sein. Bei mir reicht der Vorrat allerdings höchstens bis zur nächsten Tomatenernte, sodass dann wieder mit dem Einkochen für den nächsten Winter begonnen werden kann.
- Anzahl der Einmachgläser: Für die Mengenangaben in diesem Rezept habe ich 6 Einmachgläser mit Schraubdeckel für 720 ml verwendet.
