Klassischer Kaiserschmarrn
- Desserts & Süßes, Österreich
Kaiserschmarrn ist eine traditionelle Süßspeise aus Österreich. Ein süßer, fluffiger Pfannkuchen mit in Rum getränkten Rosinen wird in mundgerechte Stücke gerissen, karamellisiert und mit Puderzucker bestreut und mit Pflaumenkompott, Apfelmus oder Sauerkirschen serviert.
Benannt ist das Gericht nach dem österreichischen Kaiser Franz Joseph I. (1830-1916). Es gibt viele Geschichten darüber, warum das Gericht nach dem Kaiser benannt wurde. Doch egal welche von diesen Geschichten wahr ist, alle haben gemeinsam, dass der Kaiser eine besondere Vorliebe für derartige Süßspeisen hatte.
Zutaten für Kaiserschmarrn:
- Mehl
- Zucker
- Vanillezucker
- Salz
- Eier
- Milch
- Butter
- Rosinen
- Rum
- Puderzucker
Wie man Kaiserschmarrn zubereitet:
(1) Vorbereiten der Zutaten
In einer kleinen Schüssel 30 g Rosinen in 2 EL Rum einweichen.
Das Eigelb vom Eiweiß trennen. Das Eigelb beiseite stellen und das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.
(2) Der Kaiserschmarrn-Teig
In eine große Rührschüssel 200 g Mehl, 55 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, eine Prise Salz, 4 Eigelb und 300 ml Milch geben. Alle Zutaten zu einem glatten, dickflüssigen Teig verrühren. Zum Schluss den Eischnee unter den Teig heben, bis sich alles gut verbunden hat.
(3) Kaiserschmarrn
In einer großen Pfanne 40 g Butter schmelzen. Wenn die Butter zu schäumen beginnt, den Pfannkuchenteig vorsichtig in die Pfanne geben. Wenn der Teig anfängt, oben Bläschen zu bilden, den Teig wenden. Beide Seiten sollten goldbraun sein.
Hinweis: Da der Kaiserschmarrn sehr dick ist, ist es einfacher ihn zu wenden, indem man ihn vorher viertelt und dann die einzelnen Viertel wendet.
Den Kaiserschmarrn mit zwei Gabeln in mundgerechte Stücke reißen. Die abgetropften Rosinen hinzugeben und für 2 – 3 Minuten auf mittlerer Hitze schwenken, um die Rosinen zu karamellisieren.
(4) Servieren
Den Kaiserschmarrn mit Puderzucker bestäuben und in der Pfanne servieren. Traditionell wird Kaiserschmarrn mit Pflaumenkompott serviert. Er schmeckt aber auch super mit einem beliebigen Kompott, Apfelmus oder Sauerkirschen.
Klassischer Kaiserschmarrn
Gang: Dessert, SüßspeiseKüche: ÖsterreichSchwierigkeit: Einfach5
Minuten15 - 20
Minuten20 - 25
MinutenKaiserschmarrn ist eine traditionelle Süßspeise aus Österreich. Ein süßer, fluffiger Pfannkuchen mit in Rum getränkten Rosinen wird in mundgerechte Stücke gerissen, karamellisiert und mit Puderzucker bestreut und mit Pflaumenkompott, Apfelmus oder Sauerkirschen serviert.
Zutaten
200 g Mehl
55 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
4 Eier
300 ml Milch
40 g Butter
30 g Rosinen
2 Esslöffel Rum
Puderzucker zum Bestreuen
Zubereitung
Vorbereiten der Zutaten
In einer kleinen Schüssel 30 g Rosinen in 2 EL Rum einweichen.
Das Eigelb vom Eiweiß trennen. Das Eigelb beiseite stellen und das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.
Der Kaiserschmarrn-Teig
In eine große Rührschüssel 200 g Mehl, 55 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, eine Prise Salz, 4 Eigelb und 300 ml Milch geben. Alle Zutaten zu einem glatten, dickflüssigen Teig verrühren. Zum Schluss den Eischnee unter den Teig heben, bis sich alles gut verbunden hat.
Kaiserschmarrn
In einer großen Pfanne 40 g Butter schmelzen. Wenn die Butter zu schäumen beginnt, den Pfannkuchenteig vorsichtig in die Pfanne geben. Wenn der Teig anfängt, oben Bläschen zu bilden, den Teig wenden. Beide Seiten sollten goldbraun sein.
Hinweis: Da der Kaiserschmarrn sehr dick ist, ist es einfacher ihn zu wenden, indem man ihn vorher viertelt und dann die einzelnen Viertel wendet.
Den Kaiserschmarrn mit zwei Gabeln in mundgerechte Stücke reißen. Die abgetropften Rosinen hinzugeben und für 2 - 3 Minuten auf mittlerer Hitze schwenken, um die Rosinen zu karamellisieren.
Servieren
Den Kaiserschmarrn mit Puderzucker bestäuben und in der Pfanne servieren. Traditionell wird Kaiserschmarrn mit Pflaumenkompott serviert. Er schmeckt aber auch super mit einem beliebigen Kompott, Apfelmus oder Sauerkirschen.
