Borschtsch | Borsch
- Hauptgerichte, Russland, Suppen & Eintöpfe, Ukraine, Vorspeisen & Snacks, Winter
Dieser leckere Borschtsch | Borsch ist in Osteuropa und Nordasien eine sehr verbreitete Suppe. Er wird mit Rote Bete, Rindfleisch, Zwiebeln, Möhren, Kartoffeln und Weißkohl zubereitet. Mit einem Klecks Schmand oder Saure Sahne und frischem Dill serviert, schmeckt die Suppe köstlich und ist ein tolles Rezept für kühle Wintertage!
Die genaue Herkunft von Borschtsch | Borsch ist sehr umstritten. Kulturhistoriker gehen davon aus, dass die Suppe bereits im Mittelalter in Kiewer Rus erfunden wurde. Kiewer Rus oder auch das Kiewer Reich war ein mittelalterliches altostslawisches Großreich, welches die heutigen Staaten Ukraine, Russland und Belarus umfasst.
Daher ist heute der Borschtsch | Borsch in Osteuropa und Nordasien sehr verbreitet und wird je nach Region unterschiedlich zubereitet. Die Rote Bete ist jedoch unabhängig von der Region fast immer ein fester Bestandteil der Suppe.
Dieses Rezept von Borschtsch | Borsch richtet sich nach der russischen und ukrainischen Rezeptur und wird mit frischer Rote Bete, Rindfleisch, Zwiebeln, Möhren, Kartoffeln und Weißkohl zubereitet.
Zutaten für Borschtsch | Borsch:
- Möhren
- Lauch | Porree
- Knollensellerie
- Zwiebeln
- Beinscheibe
- Kartoffeln
- Weißkohl | Spitzkohl
- Rote Bete
- Butter
- Lorbeerblätter, Piment, Pfefferkörner, Wacholderbeeren
- Zucker
- Apfelessig
- Salz & Pfeffer
- Saure Sahne | Schmand
- frischer Dill
Wie man Borschtsch | Borsch zubereitet:
(1) Die Rinderbrühe
In einem großen Topf die zuvor gewaschenen 700 g Beinscheiben mit 3 Liter Wasser zum Kochen bringen und dann auf mittlere Hitze schalten, damit es nur noch köchelt. Den Schaum von der Wasseroberfläche abschöpfen und entsorgen.
Das Suppengrün (1 Möhre, 150 g Knollensellerie, 100 g Petersilienwurzel, 1 Lauch | Porree und 1 kleine Zwiebel) waschen und in grobe Stücke schneiden. Das Suppengrün zusammen mit 3 Lorbeerblättern, 3 Pimentkörnern, 5 Pfefferkörnern, 3 Wacholderbeeren und 1/2 Teelöffel Salz zum köchelnden Fleisch hinzugeben. Die Brühe für ca. 2 – 2 1/2 Stunden köcheln lassen.
Das Fleisch herausnehmen, kurz abkühlen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die restliche Brühe durch ein Sieb gießen und einem separaten Topf auffangen. Das verkochte Suppengrün und die Gewürze entsorgen.
(2) Zubereitung von Borschtsch | Borscht
Während die Brühe köchelt, die restlichen Zutaten für den Borschtsch vorbereiten. Dafür 500 g Weißkohl | Spitzkohl, 100 g Möhren und 500 g Rote Bete waschen und schälen und mit einer Küchenreibe (Mandoline) in feine Streifen hobeln. 4 kleine Zwiebeln in kleine Würfel schneiden. 500 g Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
In einem großen Topf die Zwiebeln mit 70 g Butter glasig dünsten. Dann die 100 g Möhren, die 500 g Rote Bete und die 500 g Weißkohl hintereinander hinzufügen und jeweils für ca. 5 Minuten andünsten.
Wenn alles gut angedünstet und das Gemüse leicht zusammengefallen ist, die Rinderbrühe hinzugeben bis alle Zutaten vollständig bedeckt sind.
Mit 1 Teelöffel Salz und 3 Esslöffel Apfelessig würzen und für ca. 30 min köcheln lassen.
Dann das Fleisch und die Kartoffeln hinzugeben und für weitere 30 – 60 min köcheln lassen. Die Kartoffeln sollten schön weich sein.
Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.
(3) Borschtsch | Borscht servieren
Den Borschtsch | Borscht mit einem guten Klecks Schmand oder Saure Sahne und frischen Dill servieren.
Tipps:
Pink-Violette-Farbe: Manchmal kann die Farbe der Roten Bete nach längerem Kochen etwas rötlich werden. Um die pink-violette Färbung zu verstärken, kann man ca. 5 Min. vor Ende der Garzeit etwas Rote-Bete-Saft hinzufügen.
Aufbewahrung: Die Suppe ist im Kühlschrank bis zu 5 Tage haltbar. Sie schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser, sodass die Suppe auch super am Vortag zubereitet werden kann.
Borschtsch | Borsch
Gang: Vorspeisen, Hauptgerichte, Suppen & EintöpfeKüche: Russland, UkraineSchwierigkeit: Normal30
Minuten3 bis 3 1/2
Stunden3 1/2 bis 4
StundenDieser leckere Borschtsch | Borsch ist in Osteuropa und Nordasien eine sehr verbreitete Suppe. Er wird mit Rote Bete, Rindfleisch, Zwiebeln, Möhren, Kartoffeln und Weißkohl zubereitet. Mit einem Klecks Schmand oder Saure Sahne und frischem Dill serviert, schmeckt die Suppe köstlich und ist ein tolles Rezept für kühle Wintertage!
Zutaten
- Rinderbrühe
3 Liter Wasser
700 g Beinscheibe
1 Möhre
1 Lauch | Porree
150 g Knollensellerie
100 g Petersilienwurzel
1 kleine Zwiebel
3 Lorbeerblätter
3 Pimentkörner
5 Pfefferkörner
3 Wacholderbeeren
1/2 Teelöffel Salz
- Borschtsch | Borsch
4 kleine Zwiebeln
100 g Möhren
500 g Rote Bete
500 g Kartoffeln
500 g Weißkohl | Spitzkohl
70 g Butter
1 Teelöffel Zucker
3 Esslöffel Apfelessig
Salz & Pfeffer
Saure Sahne | Schmand
Frischer Dill zum Garnieren
Zubereitung
Die Rinderbrühe
In einem großen Topf die zuvor gewaschenen 700 g Beinscheiben mit 3 Liter Wasser zum Kochen bringen und dann auf mittlere Hitze schalten, damit es nur noch köchelt. Den Schaum von der Wasseroberfläche abschöpfen und entsorgen.
Das Suppengrün (1 Möhre, 150 g Knollensellerie, 100 g Petersilienwurzel, 1 Lauch | Porree und 1 kleine Zwiebel) waschen und in grobe Stücke schneiden. Das Suppengrün zusammen mit 3 Lorbeerblättern, 3 Pimentkörnern, 5 Pfefferkörnern, 3 Wacholderbeeren und 1/2 Teelöffel Salz zum köchelnden Fleisch hinzugeben. Die Brühe für ca. 2 - 2 1/2 Stunden köcheln lassen.
Das Fleisch herausnehmen, kurz abkühlen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die restliche Brühe durch ein Sieb gießen und einem separaten Topf auffangen. Das verkochte Suppengrün und die Gewürze entsorgen.
Zubereitung von Borschtsch | Borscht
Während die Brühe köchelt, die restlichen Zutaten für den Borschtsch vorbereiten. Dafür 500 g Weißkohl | Spitzkohl, 100 g Möhren und 500 g Rote Bete waschen und schälen und mit einer Küchenreibe (Mandoline) in feine Streifen hobeln. 4 kleine Zwiebeln in kleine Würfel schneiden. 500 g Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
In einem großen Topf die Zwiebeln mit 70 g Butter glasig dünsten. Dann die 100 g Möhren, die 500 g Rote Bete und die 500 g Weißkohl hintereinander hinzufügen und jeweils für ca. 5 Minuten andünsten.
Wenn alles gut angedünstet und das Gemüse leicht zusammengefallen ist, die Rinderbrühe hinzugeben bis alle Zutaten vollständig bedeckt sind.
Mit 1 Teelöffel Salz und 3 Esslöffel Apfelessig würzen und für ca. 30 min köcheln lassen.
Dann das Fleisch und die Kartoffeln hinzugeben und für weitere 30 - 60 min köcheln lassen. Die Kartoffeln sollten schön weich sein.
Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Borschtsch | Borscht servieren
Den Borschtsch | Borscht mit einem guten Klecks Schmand oder Saure Sahne und frischen Dill servieren.
Notes
- Pink-Violette-Farbe: Manchmal kann die Farbe der Roten Bete nach längerem Kochen etwas rötlich werden. Um die pink-violette Färbung zu verstärken, kann man ca. 5 Min. vor Ende der Garzeit etwas Rote-Bete-Saft hinzufügen.
- Aufbewahrung: Die Suppe ist im Kühlschrank bis zu 5 Tage haltbar. Sie schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser, sodass die Suppe auch super am Vortag zubereitet werden kann.
