Dieses einfache Bärlauchpesto ist das perfekte Frühlingsrezept: frisch, aromatisch und in nur 10 Minuten zubereitet. Mit wenigen Zutaten wie frischem Bärlauch, Parmesan und Pinienkernen gelingt dir ein intensives, hausgemachtes Pesto – ideal zu Pasta, Brot oder als würzige Beilage.

Bärlauch ist ein klassisches Wildkraut aus Europa und besonders im Frühling sehr beliebt. Er wird oft als „wilder Knoblauch“ bezeichnet, da sein Geschmack mild und frisch ist. Bärlauchpesto ist eine saisonale Variante des italienischen Klassikers Pesto alla Genovese.

Zutaten:

• 100 g frischer Bärlauch
• 50 g Pinienkerne
• 50 g Parmesan
• ca. 100 ml Olivenöl oder neutrales Pflanzenöl
• Salz nach Geschmack

Zubereitung:

1. Zutaten vorbereiten: Bärlauch gründlich waschen, gut trocknen, Stiele entfernen und grob hacken. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze goldbraun rösten und abkühlen lassen. Parmesan grob hacken oder reiben.

2. Pesto mixen: Zuerst Pinienkerne und Parmesan in einem Mixer zerkleinern. Dann den Bärlauch hinzufügen und nur kurz mitmixen, damit er nicht bitter wird. Währenddessen das Öl langsam einlaufen lassen, bis eine cremige, sämige Konsistenz entsteht.

3. Abschmecken & abfüllen: Mit Salz abschmecken und in ein sauberes, möglichst steriles Glas füllen. Optional mit etwas Öl bedecken, um die Haltbarkeit zu verlängern.

Tipps zum Rezept:

Nicht zu lange mixen: Bärlauch kann schnell bitter werden – daher erst spät und nur kurz mixen.

Öl langsam einarbeiten: Das sorgt für eine bessere Emulsion und cremige Konsistenz.

Alternative Nüsse: Statt Pinienkernen eignen sich auch Walnüsse, Mandeln oder Cashewkerne.

Käse Alternative: Pecorino sorgt für eine intensivere Note.

Haltbarkeit: Im Kühlschrank ist das Bärlauchpesto etwa 5–7 Tage haltbar. Bei sauberer Verarbeitung und wenn die Oberfläche stets mit einer dünnen Schicht Öl bedeckt ist, kann es auch bis zu 1–2 Wochen halten. Für eine längere Aufbewahrung lässt sich das Pesto problemlos portionsweise einfrieren.

Bärlauchpesto – einfach, frisch und selbstgemacht

Gang: Pesto, Pasta, Dips, Aufstriche, SaucenKüche: Deutsch, Österreich, SchweizSchwierigkeit: Easy

Portionen

4

Portionen

Gesamtzeit

10

Minuten

Dieses einfache Bärlauchpesto ist das perfekte Frühlingsrezept: frisch, aromatisch und in nur 10 Minuten zubereitet. Mit wenigen Zutaten wie frischem Bärlauch, Parmesan und Pinienkernen gelingt dir ein intensives, hausgemachtes Pesto – ideal zu Pasta, Brot oder als würzige Beilage.

Zutaten

• 100 g frischer Bärlauch

• 50 g Pinienkerne

• 50 g Parmesan

• ca. 100 ml Olivenöl oder neutrales Pflanzenöl

• Salz nach Geschmack

Zubereitung

• Zutaten vorbereiten: Bärlauch gründlich waschen, gut trocknen, Stiele entfernen und grob hacken. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze goldbraun rösten und abkühlen lassen. Parmesan grob hacken oder reiben.
• Pesto mixen: Zuerst Pinienkerne und Parmesan in einem Mixer zerkleinern. Dann den Bärlauch hinzufügen und nur kurz mitmixen, damit er nicht bitter wird. Währenddessen das Öl langsam einlaufen lassen, bis eine cremige, sämige Konsistenz entsteht.
• Abschmecken & abfüllen: Mit Salz abschmecken und in ein sauberes, möglichst steriles Glas füllen. Optional mit etwas Öl bedecken, um die Haltbarkeit zu verlängern.

Tipps

• Nicht zu lange mixen: Bärlauch kann schnell bitter werden – daher erst spät und nur kurz mixen.
• Öl langsam einarbeiten: Das sorgt für eine bessere Emulsion und cremige Konsistenz.
• Alternative Nüsse: Statt Pinienkernen eignen sich auch Walnüsse, Mandeln oder Cashewkerne.
• Käse Alternative: Pecorino sorgt für eine intensivere Note.
• Haltbarkeit: Im Kühlschrank ist das Bärlauchpesto etwa 5–7 Tage haltbar. Bei sauberer Verarbeitung und wenn die Oberfläche stets mit einer dünnen Schicht Öl bedeckt ist, kann es auch bis zu 1–2 Wochen halten. Für eine längere Aufbewahrung lässt sich das Pesto problemlos portionsweise einfrieren.